blog.jacadienouveaubrunswick - Le blog de l’Acadie et du Nouveau-Brunswick

Cocktails aux baies du Nouveau-Brunswick

Avez-vous déjà goûté des canneberges ou des bleuets au Nouveau-Brunswick ? Ces baies traditionnellement cueillies à l’état sauvage sont délicieuses et excellentes pour la santé !

Pour fêter l’arrivée de l’été et mes amitiés acadiennes, j’ai imaginé deux cocktails sans alcool au parfum d’Acadie (dédiés aux « buveurs de lait », comme on les surnomme au Nouveau-Brunswick)

Cocktail Miscou, inspirée par la beauté de l’île de Miscou et les nuances rouge-orangé de ses tourbières….

Mixez 50g de framboises avec du jus de citron, versez dans un verre haut, ajoutez délicatement 15 cl de jus d’orange, puis 30 cl de jus de canneberge. Décorez avec une mini-brochette alternant framboises et canneberges séchées ou quelques framboises dans le verre. Appréciez !

Cocktail magnétique, clin d’oeil à la côte magnétique située près de Moncton qui semble défier les lois de la gravité…

Versez 30 cl de jus de bleuet dans un joli verre, 10 cl de jus de pomme puis ajoutez une boule de crème glacée à la vanille…Ne mélangez pas et dégustez à la petite cuillère…

Tarte au sucre acadienne

Quels sont les ingrédients pour réaliser une tarte aussi facile que sublime ?

1/2 tasse de cassonade

2 cuil. à soupe de farine

200g de beurre fondu

3/4 de tasse de crème fraiche épaisse (ou 2 yaourts natures pour plus de légèreté)

Mélangez soigneusement tous les ingrédients et versez sur une pâte sablée pur beurre.  Laissez cuire au four pendant 12 minutes à 350°c.  Délicieux, non ?

Est-ce un poisson d’avril ? Et non, c’est vrai ! Vous trouverez ce fameux « Restigouche Sam », saumon d’acier de 8,5 mètres de haut sur la Plaza du Saumon de Campbellton au Nouveau-Brunswick ! Campbellton est une ville située sur la Baie des Chaleurs à l’embouchure de la rivière Restigouche à l’extrémité nord du Nouveau-Brunswick. On y célèbre chaque année le Festival du Saumon. A ceux qui connaissent celui se déroulant à Pont-Scorff (dans le Morbihan), vous deviendrez fan de cette fête acadienne que l’on appelle aussi « Salmon Festival » et qui se déroulera du 24 juin au 3 juillet en 2011. Au programme, spectacles, carnaval, parade, soupers, feux d’artifices, concerts et élection de miss !

Cet été, tentez votre chance et préparez vos mouches pour rejoindre les mordus de pêche  venus des quatre coins du monde. Assurez-vous de bien connaître les règles avant de prendre la mouche;-)

Enfin à quelques minutes de Campbellton, retrouvez le village de Tide Head reconnu comme la “Capitale des têtes de violon au Nouveau-Brunswick”. Qu’est-ce que les têtes de violon ? De jeunes pousses de fougères absolument délicieuses si bien préparées…

Le Fricot acadien, un régal !

Voici une recette conviviale pour se réchauffer en attendant (impatiemment) l’arrivée du printemps ! Je vous propose de vous essayer à la cuisine acadienne avec un plat facile à faire, nourrissant et goûteux. Un fricot typiquement acadien ! Sa particularité ? C’est un « plat-soupe », agrémenté de morceaux de pâte, qui se prépare soit avec du poulet, du poisson, ou une viande et se sert bien chaud ! Lire le reste de cet article »

Pour cuire l’animal, c’est simple et rapide.  Pour le déguster, il faudra le décortiquer ! Avis aux amateurs de jeu à table. Qui sera le plus doué pour décortiquer un homard en un temps record ? Attention, la présentation compte !

Comment cuire le homard ?

Remplir une casserole (grand volume) d’eau, saler (70g de sel par litre d’eau) et porter à ébullition.

Placer le homard tête première dans l’eau salée bouillante.

Laisser cuire un petit homard (moins de 600g) pendant environ un quart d’heure, 20 minutes pour un homard moyen et une demi-heure pour un homard d’1kg.

A la fin de la cuisson, verser de l’eau froide (l’eau salée imprègne la chair du homard et la rend plus savoureuse).

Retirer le homard de la casserole et le plonger dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Ce bain de fraîcheur permet à la chair de se détacher plus facilement.

Bien cuit, le homard est d’une belle couleur rouge vif.

Le décortiquer en 5 étapes !

1. Détachez la tête et les pinces du corps.

Ce sont les pinces et la queue qui contiennent le plus de chair, cependant ne négligez pas la tête et les pattes !

2. Séparez les deux côtés de la queue en exerçant une pression au centre.

3. Pour les pinces, sectionnez les articulations, écartez la partie amovible en tirant légèrement pour dégager le cartilage puis sortez-le droit. Plusieurs pressions successives sur le haut, à l’opposé et à plat vous permettront de briser la carapace en gardant la chair intacte !

4. Pour les articulations, pressez le côté le plus large de la première partie, faites un quart de tour et pressez la seconde partie, toujours sur le côté le plus large, puis, séparez les morceaux. Un économe peut être très utile à ce stade !

5. Détachez les deux parties de tête et armez-vous de piques pour venir à bout des pattes !

Astuce : le jus est un pur délice, ne gaspillez pas !

En Acadie Nouveau-Brunswick, le homard est un grand classique, on le déguste du dîner (le déjeuner version acadienne) au souper (le repas du soir !). Et je vous assure que l’on ne se lasse pas. La ville de Shediac, au Nouveau-Brunswick, est reconnue comme  la capitale mondiale du homard. Pince-alors !

SOURCE : Moncton Fish Market

Vous a-on déjà parlé du fameux « Carrot Cake » qu’il est possible de déguster au Hearst Lodge (Sentier Fundy) ? Un pur délice…L’idée c’est de pouvoir le réaliser facilement à la maison est plutôt tentante ! Voici la recette qui va réchauffer nos papilles pendant la saison froide !!

Mélangez dans l’ordre : 3 œufs, 1 c à c d’huile, 200 g de sucre (…jusqu’à 400g pour les très, très gourmands), 1 c à c d’extrait de vanille, 200g  de farine, 1/2 c à c de cannelle, de la levure, 200g de noix de coco en poudre, 400g d’ananas coupés en très petits morceaux, 100g de noix de pécans hachées, 200g de carottes râpées.

Versez le mélange dans un moule (un moule plat de préférence) et laissez cuire 50 mn à 200° C.

Préparez le glaçage : ajoutez à 120g de beurre, de la crème fraiche épaisse (selon votre goût) et 150g de sucre glace.

Mmmm… à partager et savourer.