Servez un homard à l’acadienne pour les fêtes de Noël !
Pour cuire l’animal, c’est simple et rapide. Pour le déguster, il faudra le décortiquer ! Avis aux amateurs de jeu à table. Qui sera le plus doué pour décortiquer un homard en un temps record ? Attention, la présentation compte !
Comment cuire le homard ?
Remplir une casserole (grand volume) d’eau, saler (70g de sel par litre d’eau) et porter à ébullition.
Placer le homard tête première dans l’eau salée bouillante.
Laisser cuire un petit homard (moins de 600g) pendant environ un quart d’heure, 20 minutes pour un homard moyen et une demi-heure pour un homard d’1kg.
A la fin de la cuisson, verser de l’eau froide (l’eau salée imprègne la chair du homard et la rend plus savoureuse).
Retirer le homard de la casserole et le plonger dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Ce bain de fraîcheur permet à la chair de se détacher plus facilement.
Bien cuit, le homard est d’une belle couleur rouge vif.
Le décortiquer en 5 étapes !
1. Détachez la tête et les pinces du corps.
Ce sont les pinces et la queue qui contiennent le plus de chair, cependant ne négligez pas la tête et les pattes !
2. Séparez les deux côtés de la queue en exerçant une pression au centre.
3. Pour les pinces, sectionnez les articulations, écartez la partie amovible en tirant légèrement pour dégager le cartilage puis sortez-le droit. Plusieurs pressions successives sur le haut, à l’opposé et à plat vous permettront de briser la carapace en gardant la chair intacte !
4. Pour les articulations, pressez le côté le plus large de la première partie, faites un quart de tour et pressez la seconde partie, toujours sur le côté le plus large, puis, séparez les morceaux. Un économe peut être très utile à ce stade !
5. Détachez les deux parties de tête et armez-vous de piques pour venir à bout des pattes !
Astuce : le jus est un pur délice, ne gaspillez pas !
En Acadie Nouveau-Brunswick, le homard est un grand classique, on le déguste du dîner (le déjeuner version acadienne) au souper (le repas du soir !). Et je vous assure que l’on ne se lasse pas. La ville de Shediac, au Nouveau-Brunswick, est reconnue comme la capitale mondiale du homard. Pince-alors !
SOURCE : Moncton Fish Market
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